Il mio pulled chicken
Pollo sfilacciato dal sapore affumicato. Provatelo dentro un panino croccante abbinato ad un’insalata di cavolo e un cucchiaino di salsa barbecue.
Ingredienti (per 4 panini)
500 g petto di pollo intero
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio sminuzzato
2 cucchiai di paprika affumicata
2 bicchieri d'acqua
sale, pepe, olio extra vergine
mezzo cavolo cappuccio viola
mezza cipolla rossa
aceto di mele
salsa barbecue (facoltativa)
Tagliamo il pollo in 4 pezzi, lo massaggiamo con la paprika e lo lasciamo marinare in frigorifero per 12 ore. Scaldiamo un filo d’olio, uniamo l’aglio, il pomodoro ed il pollo, poi l’acqua ed un pizzico di sale. Facciamo cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per almeno mezz’ora. Nel frattempo affettiamo finemente la cipolla e la facciamo riposare in acqua tiepida 20 minuti, scoliamo ed asciughiamo. Affettiamo il cavolo cappuccio, lo uniamo alla cipolla e condiamo con sale, pepe, olio e aceto di mele. Sfilacciamo il pollo con la forchetta e lo lasciamo sul fuoco fino a che si è asciugato il liquido rimasto. Componiamo il panino.
Muffin alla zucca e mandorle
Il periodo della zucca è arrivato! Perché non assaggiarla anche in versione dolce?
Ingredienti (per 6-8 muffins)
120 g si zucca cotta
2 uova
100 ml di latte
60g di olio girasole
80g zucchero
100 g di farina semintegrale
60 g mandorle
mezza bustina di lievito per dolci
granella di zucchero
Frulliamo le mandorle con lo zucchero. Uniamo farina e lievito. A parte frulliamo anche la zucca con olio, uova e latte. Uniamo i due composti, mescoliamo. Trasferiamo negli stampini per muffin, decoriamo con la granella di zucchero ed inforniamo a 180 gradi per circa 30 minuti.
I miei consigli
Avete mai provato a cuocere la zucca intera nel forno? Vi consiglio di sciacquarla e appoggiarla sulla griglia del forno con sotto la banda così da evitare che in cottura sgoccioli. Fate cuocere 40 minuti a 180 gradi.
I muffin possono essere preparati anche in versione “senza glutine” o “senza latte” sostituendo la farina semintegrale con quella di riso e il latte vaccino con quello vegetale.
Nicole Scevaroli
