Gnocchi con gamberi e stracciatella
La ricetta perfetta per la viglia di Natale
Ingredienti (per 4 persone):
1 kg patate da gnocchi
350g farina
sale grosso
16 gamberi freschi interi
10 pomodorini
200g polpa di pomodoro
uno spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
150g stracciatella
Bollite le patate, sbucciatele e schiacciatele quando sono ancora calde. Unite farina fino ad ottenere un impasto maneggevole. Realizzate dei salsicciotti, ritagliate delle sezioni di 2cm e passatele tra le mani per dare una forma arrotondata. Bollite gli gnocchi in acqua salata. Non appena vengono a galla scolateli e trasferiteli in una teglia ben oleata.
Frullate la stracciatella e tenete da parte.
Pulite i gamberi: separate il corpo dalle teste, togliete il carapace ed eviscerateli. Cominciate facendo rosolare in una padella antiaderente le teste in un filo d’olio. Schiacciatele bene, filtrate e mettete da parte. Nella stessa pentola unite olio, aglio, pomodorini e polpa di pomodoro. Fate cuocere una mezzoretta, aggiustate di sale, unite il concentrato di gamberi ottenuto dalle teste e solo alla fine i gamberi. Insaporite gli gnocchi nel sugo. Servire guarnendo con una foglia di basilico e un cucchiaio della crema di stracciatella.
Crostatine farcite alla crema di nocciole
È d’obbligo rimpastare i ritagli e preparare delle paste frolle!
Ingredienti (per 6 crostatine e 20 frolle)
250g burro
100g zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
350g farina
1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato
Ammorbidite il burro, mescolatelo allo zucchero, all’uovo e al sale. Aggiungete farine e lievito. Impastate. Fate riposare in frigorifero per una notte.
Stendete la frolla, ritagliate dei dischi, disponeteli all’interno di uno stampino per muffins. Farcite con la crema di nocciole. Ritagliate delle stelle dall’impasto ed adagiatele sulle crostatine. Infornate a 180 gradi, forno statico, per 25 minuti.
Consiglio nutrizionale
Quella di mangiare pesce la vigilia di Natale non è un’abitudine tipica veronese, ma vi permetterà di variare dal menù del giorno dopo che spesso propone piatti di carne. Auguro a tutti un felice Natale ed una scintillante fine dell’anno!
Nicole Scevaroli
